يکي از غذاهاي سنتي، اصيل و البته اعيوني ايراني چلو گوشته. ايراني ها از قديم اين غذا رو براي مهموناي ويژه و عزيزشون درست مي‌کردن. امروزه هم چلو گوشت يه غذاي مجلسي به حساب مياد که اکثرا تو عروسي ها و مهموني هاي بزرگ و رسمي سرو ميشه. گوشت اين غذا معمولا گوشت گردن يا ماهيچه ي گوسفنده که به روش خاص طعمدار ميشه و به همراه برنج سرو ميشه. برنج چلو گوشت ميتونه به شيوه‌هاي مختلف درست بشه. مثلا بعضي ها اون رو با ادويه هاي خاص درست مي کنن. ولي اصولا برنج چلو گوشت ساده درست ميشه و فقط براي تزيين و مجلسي تر شدنش، روش رو با زرشک و زعفران فراوون و يا حتي کشمش تزيين مي کنن تا هم طعم بهتري داشته باشه و هم خوشگل تر بشه. در ادامه طرز تهيه چلو گوشت مجلسي رو به شما ياد مي ديم و به شما مي گيم که چطور ميشه به بهترين شکل گوشت رو طعمدار کرد.
1- ابتدا پياز را پوست بکنيد و ريز خرد کنيد. داخل تابه کمي روغن داغ بريزيد تا داغ شود. سپس پياز را به آن اضافه کنيد و تفت دهيد تا طلايي شود.
2- گوشت ها را که از قبل پاک کرده و شسته ايد، داخل پياز هاي طلايي شده قرار دهيد و آن ها را تفت دهيد تا رنگ گوشت عوض شود. ادويه هاي مورد نظر خود براي چلو گوشت از جمله فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنيد و آن را هم بزنيد تا جذب گوشت شود.
3- دو سه پيمانه آب جوش داخل قابلمه گوشت بريزيد. اگر از برگ بو استفاده مي کنيد آن را در اين مرحله به همراه آب داخل قابلمه بيندازيد، در قابلمه را بگذاريد و اجازه دهيد گوشت با حرارت ملايم بپزد.
4- بعد از آن که حدود 2 ساعت از پخت گوشت گذشت، به آن نمک اضافه کنيد و مجددا اجازه دهيد گوشت بپزد. توجه کنيد که پخت گوشت چلو گوشت خيلي اهميت دارد و بايد حتماً به خوبي پخته و خوش خوراک شود.
5- مقداري زعفران دم کنيد. سپس به آن کمي دارچين اضافه کنيد، آن را خوب مخلوط کنيد و اجازه دهيد حدود 30 دقيقه با هم دم بکشند. بعد آن ها را به گوشت اضافه کنيد، آن را کمي هم بزنيد و مجددا در قابلمه را ببنديد تا همچنان بپزد.
6- بعد از آن که آب گوشت تمام شد، گوشت شما پخته شده است.
توجه کنيد در حين پختن گوشت شما بايد چلوي آن را نيز آماده کنيد:
1- يک قابلمه را تا نيمه از آب پر کنيد، داخل آن کمي نمک بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد.
2- در اين مرحله از پخت چلو گوشت، برنج را که از قبل شسته و با نمک خيس کرده ايد به آب در حال جوش اضافه کنيد، آن را هم بزنيد و اجازه دهيد با حرارت زياد بجوشد.
3- بعد از 10-15 دقيقه جوشيدن برنج، يک دانه برنج برداريد و مطمئن شويد که کمي پخته است. حالا مي توانيد آن را آبکش کنيد.
4- بعد از آبکش برنج، قابلمه را با آب بشوييد و روي حرارت قرار دهيد. کف آن کمي روغن بريزيد و ته ديگ نان يا سيب زميني را داخل آن قرار دهيد. سپس برنج آبکش شده را روي ته ديگ ها بريزيد و در انتها چند سوراخ روي آن ايجاد کنيد تا بهتر دم بکشد. در قابلمه را بگذاريد و ابتدا با حرارت زياد و بعد با حرارت کم اجازه دهيد برنج بپزد. در صورت تمايل مي توانيد روغن حيواني يا کره نيز به آن اضافه کنيد تا عطر و طعم ويژه اي به برنج بدهد.
بعد از آن که برنج آماده شده آن را در ديس بکشيد به همراه گوشت سرو کنيد. مي توانيد از سبزي خوردن، پياز و ترشي در کنار چلو گوشت استفاده کنيد و به آن جلوه ي سنتي بدهيد.
- هرگز در مرحله ي اول تفت دادن گوشت به آن نمک نزنيد. چون باعث مي شود گوشت شما ديرتر بپزد.
- اگر احساس کرديد گوشت پخته اما همچنان در قابلمه آب وجود دارد، کمي حرارت را بيشتر کنيد و کمي در قابلمه را باز بگذاريد تا آب آن بخار شود.
- بعد از اضافه کردن برنج به آب جوش، کمي از آب برنج بچشيد. اگر نياز به نمک بيشتر داشت کمي ديگر به آن نمک اضافه کنيد.
- اگر مي خواهيد گوشت شما زودتر بپزد مي توانيد از زودپز استفاده کنيد.
- در صورت تمايل مي توانيد کمي رب سرخ کنيد و به گوشت اضافه کنيد.
- مي توانيد به چلو کمي شويد هم اضافه کنيد.
- اگر آب گوشت باقي ماند، آن را در کاسه اي جداگانه به همراه چلو گوشت سرور کنيد.
تصاوير از: food_booss , @shima_msv, @ashpazi_ba_sana@
درباره این سایت