اون توستر يکي از پرکاربرد ترين ابزارهاي آشپزي در يک آشپزخانه مدرن محسوب مي شود. در واقع اون توستر يک فر برقي است که علاوه بر اينکه امکان پخت کيک و انواع غذاها را در آن داريد، برتري هايي نيز نسبت به اجاق گاز دارد به عنوان مثال انرژِي کم تري مصرف مي کند، دما آشپزخانه رو بالا نمي برد، خيلي سريع و آسان مي توانيد غذاي خود را در آن گرم کنيد و دسترسي به آن در مقايسه با فر راحت تر است. در اين مطلب نکاتي در رابطه با پخت کيک در اون توستر آورده شده است و در ادامه طرز تهيه کيک هويج، کوکي تابه اي بلوبري و ليمو و کاپ کيک ردولوت با استفاده از اون توستر آموزش داده شده است.
براي پخت کيک در اون توستر بايد چند فاکتور را مد نظر داشته باشيد.
اول اينکه قبل از شروع به کار با اون توستر خود، حتماً دفترچه راهنماي آن را مطالعه کنيد. زيرا مي تواند حاوي اطلاعات مفيدي براي پخت کيک در اين مدل اون توستر باشد.
فاکتور دوم که در پخت کيک در اون توستر اثرگذار است، عامل زمان است. از آن جايي که اکثر دستورهاي تهيه کيک، براي پخت کيک در فر مي باشند، لازم است بدانيد که براي پخت کيک در اون توستر معمولاً به زمان بيشتري از پخت کيک در فر نياز داريد. علاوه بر اين براي پخت هر نوع کيکي لازم است اون توستر را از 10 دقيقه قبل روشن کنيد تا گرم شود.
فاکتور سوم دما است. براي محاسبه دماي دقيق اون توستر بايد از يک دماسنج مخصوص فر استفاده کنيد و آن را براي حدود 5 دقيقه داخل اون توستر بگذاريد تا دماي واقعي را بدست آوريد.
اندازه قالب کيک و ميزان کيک نيز بسيار حائز اهميت است. معمولاً اون توستر براي پخت کيک هاي کوچک مناسب است ولي اگر کيک شما بزرگ است بايد در چند مرحله آن را درست کنيد و بايد فقط تا نصف قالب را پر کنيد تا فضا براي زماني که کيک پف مي کند نيز داشته باشيد و کيک نسوزد. در طول فرآيند پخت کيک لازم است که حداقل يکبار قالب را در اون توستر بچرخانيد تا حرارت به صورت يکنواخت به قسمت هاي مختلف کيک برسد.
تا جايي که ممکن است قالب کيک را از المنت هاي بالا و پايين دور نگه داريد.
مواد لازم:
آرد سفيد ½ پيمانه
بيکينگ پودر ¼ قاشق چاي خوري
جوش شيرين ¼ قاشق چاي خوري
نمک 1/8 قاشق چاي خوري
پودر دارچين ½ قاشق چاي خوري
جوز هندي 1/8 قاشق چاي خوري
تخم مرغ بزرگ 1 عدد
روغن 3 قاشق غذاخوري
سس سيب 1 قاشق غذاخوري
شکر قهوه اي ¼ پيمانه
هويج کوچک 2 عدد
طرز تهيه:
- اون توستر را با دماي 170 درجه سانتي گراد يا 325 درجه فارنهايت روشن کنيد و بگذاريد تا خوب گرم شود. در همين زمان دو تابه کوچک 9 سانتي متري را برداريد و با روغن به کف آن ها اسپري کنيد. اين مقدار مواد اوليه براي درست کردن 2 کيک هويج کوچک کافي است.
- تمامي مواد خشک شامل آرد، بيکينگ پودر، جوش شيرين، نمک، پودر دارچين و جوز هندي را درون يک کاسه کوچک بريزيد و با هم مخلوط کنيد. سپس کناري بگذاريد.
- در يک کاسه بزرگ تخم مرغ، روغن، سس سيب و شکر قهوه اي را تا زماني که به خوبي با هم مخلوط شوند هم بزنيد. سپس هويج هاي پوست کنده و رنده شده را نيز به آن ها اضافه کنيد و مخلوط کنيد. در آخر، در صورت تمايل، مقدار يک قاشق غذاخوري تکه هاي آناناس خرد شده، يک قاشق غذاخوري کشمش خرد شده، يک قاشق غذاخوري نارگيل خرد شده و يک قاشق غذاخوري گردوي خرد شده نيز به مواد اضافه کنيد.
- حالا مواد خشک را که با هم مخلوط کرده بوديد به مخلوط مواد تر اضافه کنيد و تا زماني که يک ست شوند مخلوط را هم بزنيد.
- خمير را درون تابه هايي که در مرحله اول چرب کرديد بريزيد. سطح خمير را با استفاده از يک ليسک سيليي صاف کنيد. سپس به آرامي چند بار تابه ها را روي پيشخوان آشپزخانه بزنيد تا حباب هاي هواي داخل خمير آزاد شوند. سپس تابه ها را داخل اون توستر بگذاريد.
- اجازه دهيد کيک ها به مدت 20 الي 24 دقيقه بپزند و زماني که يک خلال دندان را در مرکز کيک فرو کرديد چيزي از کيک به آن نچسبد. کيک در اون توستر آماده شده است.
- بگذاريد کيک ها براي 10 دقيقه داخل خود تابه ها خنک شوند. سپس از تابه ها خارج کنيد و اجازه دهيد کاملاً خنک شوند و در صورت تمايل با نارگيل تفت داده شده آن ها را تزيين کنيد.
ميدوانم قرار بود در مورد کيک در اون توستر صحبت کنيم نه کوکي. اما اين کوکي تابه اي بي شباهت به کيک نيست. تنها کمي شيرين تر است و بافت منسجم تري دارد.
مواد لازم:
روغن نارگيل 1 و ½ قاشق غذاخوري
عسل 1 قاشق غذاخوري
اسانس وانيل ¼ قاشق چاي خوري
آب ليمو ½ قاشق چاي خوري
پوست ليمو تازه رنده شده ¼ قاشق چاي خوري
آرد ¼ پيمانه
بيکينگ پودر ¼ قاشق چاي خوري
جوش شيرين ¼ قاشق چاي خوري
نمک دريايي 1 پنس
بلوبري 1/3 پيمانه
بستني وانيلي 1 اسکوپ
طرز تهيه:
- ابتدا اون توستر را با دماي 180 درجه سانتي گراد يا 350 درجه فارنهايت روشن کنيد تا گرم شود.
- در يک کاسه کوچک، روغن نارگيل آب شده، عسل، اسانس وانيل، پوست ليمو رنده شده و آب ليمو را تا زماني که به خوبي با هم ترکيب شوند، مخلوط کنيد. سپس آرد، بيکينگ پودر، جوش شيرين و نمک دريايي را نيز به آن ها اضافه کنيد و تا زماني که يک دست شوند به خوبي هم بزنيد. در آخر بلوبري ها را نيز به آن ها اضافه کنيد و به اندازه اي که با بقيه مواد ترکيب شوند هم بزنيد.
- خمير را در يک تابه چدني 12 سانتي متري بريزيد و به آرامي با ليسک سيليي آن را صاف کنيد.
- براي 8 الي 10 دقيقه، تا زماني که سطح کوکي ها طلايي مايل به قهوه اي شود، آن ها رابپزيد. سپس آن ها را از اون توستر خارج کنيد و اجازه دهيد براي 5 دقيقه خنک شود.
- براي تزيين با يک اسکوپ ساز کوچک يک اسکوپ بستني وانيلي روي کوکي ها بگذاريد و سرو کنيد.
مواد لازم:
آرد ½ پيمانه و 2 قاشق غذاخوري
شکر ¼ پيمانه و 2 قاشق غذاخوري
دارچين ¼ قاشق چاي خوري
پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوري
جوش شيرين ¼ قاشق چاي خوري
نمک ½ قاشق چاي خوري
تخم مرغ 1 عدد
روغن ¼ پيمانه و 2 قاشق غذاخوري
باتر ميلک 4 قاشق غذاخوري
رنگ غذا خوراکي قرمز 2 قاشق چاي خوري
اسانس وانيل ½ قاشق چاي خوري
طرز تهيه:
- اون توستر را با دماي 180 درجه سانتي گراد يا 350 درجه فارنهايت روشن کنيد تا گرم شود.
- يک قالب کاپ کيک که داري 4 کاپ کيک باشد را برداريد و داخل آن ها کپسول بگذاريد.
- در يک کاسه بزرگ آرد، شکر، دارچين، پودر کاکائو، جوش شيرين و نمک را با هم مخلوط کنيد.
- در يک کاسه ديگر باتر ميلک، روغن، تخم مرغ، اسانس وانيل و رنگ خوراکي ژله اي قرمز را نيز با هم مخلوط کنيد. اگر خواستيد کاپ کيک ردولوت قرمزتري داشته باشيد مقدار رنگ خوراکي را بيشتر کنيد.
- حالا مواد خشک و تر را به آرامي با هم مخلوط کنيد، فقط به اندازه اي که مواد با هم ترکيب شوند.
- خمير را در قالب هاي کاپ کيک بريزيد و براي 12 الي 15 دقيقه آن ها را بپزيد. (براي تهيه کاپ کيک در اون توستر سايز قالب را مد نظر داشته باشيد که خيلي بزرگ نباشد)
-پس از اينکه کاپ کيک ها پختند، آن ها را از اون توستر خارج کنيد و اجازه دهيد خنک شوند. سپس با خامه فرم گرفته روي آن ها را تزيين کنيد.
خب براي تهيه ي خورشت باميه که بعضي اين خورشت را با لپه و برخي بدون لپه درست ميکنند و بعضي بداخل آن گوجه مي ريزند و برخي ديگه نمي ريزند و اين کلا و کاملا سليقه اي هستش ولي خورشت ما لپه دار و بدون گوجه هستش پس براي پخت آن مواد لازم را کنار مي گذاريم و براي شروع ظرفي را آماده کرده و داخل آن مقداري روغن مي ريزيم و اجازه مي دهيم که روغن داغ بشود.
سپس دو عدد پياز بزرگي را که اماده کرده ايم را پوست گرفته و به صورت نگيني يا خلالي خورد مي کنيم و داخل روغن مي ريزيم و کمي که پياز ها سبک شدند به آن مقداري زردچوبه مي زنيم و مقداري پياز ها را همراه با زردچوبه داخل روغن تفت مي دهيم و سپس گوشت هايي را که قبلا خوب شسته به صورت تکه اي يا قيمه اي آماده کرده ايم را به پياز ها اضافه مي کنيم و يکم گوشت ها را با پياز ها تفت مي دهيم و تا زماني اين کار را ادامه مي دهيم که رنگ گوشت تغيير کند و حالت سرخ شده به خود بگيرد (در اينجا مي توان به جاي گوشت از مرغ هم استفاده کرد که کاملا سليقه اي هست).
حالا مقداري ادويه و نمک و فلفل سياه هم به مواد خورشتي که در حال تفت خوردن هستش نيز اضافه مي کنيم و چند دقيقه هم اجازه مي دهيم که گوشت با ادويه جات مقداري تفت بخوره و حالا بايد لپه هايي را که آماده کرده ايم را به مواد داخل قابلمه اضافه کنيم پس بعد از اضافه کردن لپه ها باز هم اجازه مي دهيم که لپه ها نيز همراه با گوشت مقداري تفت بخورد چونکه اگر لپه ها را بدون تفت خوردن بگذاريم درون خورشت به ته قابلمه و ته خورشت ته نشين مي شوند.
در اين مرحله بايد ظرفي جداگانه تهيه کنيم و داخل آن کمي روغن بريزيم و روي شعله ي گاز قرار دهيم و بعد از داغ شدن روغن به آن دو قاشق رب گوجه فرنگي اضافه کنيم(در اين مرحله بعضي اشپزهاي خوب و ماهر از خود گوجه هم استفاده مي کنند و درواقع گوجه را با رب گوجه تفت مي دهند) و خوب رب را داخل روغن هم ميزنيم تا به خوبي تفت بخورد خوب که تفت خورد آن را به گوشت اضافه مي کنيم و خوب هم مي زنيم تا مواد به خوبي با هم و با رب گوجه فرنگي تفت داده شده قاطي شوند حالا بايد چند ليوان آب جوش را به گوشت اضافه کنيم و درواقع به ميزاني که سطح گوشت را آب بگيرد و حالا قابلمه را روي شعله ي متوسط روي حرارت گاز قرار مي دهيم و اجازه مي دهيم تا گوشت درون اب به خوبي بپزد و تا زماني که گوشت مي پزد باميه ها را آماده مي کنيم.
پس حال براي آماده سازي باميه ها بايد اول باميه ها را خوب شسته و ته باميه ها را جدا کرده و ظرفي را آماده کرده و داخل آن روغن بريزيم و باميه ها را به روغن اضافه مي کنيم و داخل روغن تفت مي دهيم تا زماني که رنگ باميه ها تغيير مي کند عمل تفت را ادامه مي دهيم ولي بايد مواظب باشيم که باميه ها بيش از حد سرخ نشوند چونکه تفت دادن زياد آنها باعث مي شود که هم بافت باميه خراب شده و از فرم بيوفتد و هم اينکه خواص باميه از بين برود.
بعد از تفت باميه ها آنها را کنار مي گذاريم و زماني که گوشت ها پخت باميه ها را به خورشت اضافه مي کنيم ، بعد خورشت را روي حرارت گاز قرار مي دهيم و ليمو اماني هايي را که آماده داريم ( بهتر است که دانه هاي ليمو ها را جدا کنيم و بعد ليمو ها را داخل خورشت بريزيم يا اينکه در اين مرحله مي توان از آبليمو نيز استفاده کرد) را به قابلمه خورشت اضافه مي کنيم و همچنين مقداري فلفل سياه و زردچوبه هم داخل قابلمه مي ريزيم و درب قابلمه را مي بنديم و شعله را کم مي کنيم تا اينکه خورشت به خوبي جا بيوفتد.
بعد از اينکه باميه ها پختند خورشت اماده ي سرو است ولي اگر اب آن زياد است اجازه مي دهيم تا آب خورشت گرفته شده و غليظ شود و مي توانيد آن را با برنج نوش جان کنيد.
تو چالش بازي کلمه‌اي شهرزاد شرکت کن و برنده شو!
اين اپ رو نصب کن و با تخفيف استثنائي کفش بخر! گوشت تازه و بهداشتي رو از اين اپ سفارش بده و درب منزل تحويل بگير! يک‌دست کله پاچه تازه را با قيمت باورنکردني از اين اپ بخريد!
دسته بندي: شيريني خشک و شيريني تر | به وسيله صبا | 0 ديدگاه 1,046 بازديد
امتياز دهيد
5 از 5
شيريني هاي سنتي ايران با طعم فوق العادشون هوش رو از سر آدم مي بره. اين شيريني‌ها انقدر خوشمزه و خوش خوراکن که به عنوان سوغات اون شهر به شهرهاي ديگه برده ميشن. امروز مي خوايم به شهر زيباي کرمان سري بزنيم و يکي از خوشمزه ترين و معروف ترين شيريني هاي اين شهر براتون بگيم. يکي از شيريني هاي سنتي کرمان که ظاهرش شبيه کلوچه است، به نام کلمپه معروفه. محتواي داخل اين شيريني خوشمزه مخلوطي از خرما به همراه پودر هل و يه سري مواد ديگه است. در گذشته مردم کرمان با دستاي خودشون اين شيريني خوشمزه رو به روش سنتي با روغن محلي و خرماي نخلستان هاي کرمان و آتش هيزم درست مي کردند. امروزه هم اين شيريني کوکي مانند رو براي پذيرايي در ايام و مراسم خاص مثل عيد نوروز درست مي کنن. اما معمولا اين شيريني ها به جاي دست، تو کارگاه هاي شيريني پزي و توي فر درست ميشه. اما همچنان بي نهايت خوشمزه است و از سوغاتي هاي معروف شهر کرمان محسوب ميشه. براي درست کردن شيريني کلمپه از قالب هاي متنوع و خاصي استفاده ميشه. علاوه بر اين، شيريني کلمپه انواع مختلف داره و در طعم هاي مختلف مثل گردويي، کنجدي، پسته اي و لقمه اي درست ميشه. اين شيريني به دليل مواد اوليه پر خاصيتي که توش استفاده ميشه خيلي مقويه و بهترين انتخاب براي ميان وعده ي شماست. البته طبع اين شيريني گرمه و بهتره تو خوردنش زياده روي نکنيد! اگر مي خواهيد شما هم به روش سنتي اين شيريني کلوچه اي رو درست کنيد، ما طرز تهيه شيريني کلمپه کرماني رو بهتون ياد ميديم. شايد تهيه شيريني کلمپه از قنادي ها و شيريني فروشي ها آسون تر باشه، ولي مطمين باشيد شيريني که خودتون با دست هاي خودتون درست کنيد يه طعم ديگه اي داره! با ما همراه بشيد تا ببينيم شيريني کلمپه چجوري درست ميشه:
- پوست و هسته ي خرماها را بگيريد و آن ها را داخل کاسه بريزيد.
- گردو، پودر هل، پودر دارچين، زنجبيل و جوز هندي را به خرما اضافه کنيد و با پشت قاشق يا چنگال آن ها را کاملا به کنيد و هم بزنيد تا به خوبي با هم مخلوط شوند و ترکيبي يک دست حاصل شود.
- براي تهيه خمير، ماست و بيکينگ پودر را داخل کاسه اي ريخته و با هم مخلوط کنيد. چند دقيقه زمان دهيد تا بيکينگ پودر داخل ماست عمل کند و فعال شود.
- سپس زرده ي تخم مرغ و کمي زعفران را به ماست اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنيد.
- آرد شيريني پزي را 3 بار الک کنيد تا کاملا نرم شود. سپس آن را با روغن ترکيب کنيد تا حالتي شبيه به خرده نان پيدا کند. سپس مايه ماستي که آماده کرده ايد را به آن اضافه کنيد و همه ي مواد را با استفاده از ليسک يا قاشق به صورت دوراني هم بزنيد تا کاملا حالت خميري پيدا کند.
يکي از غذاهاي سنتي، اصيل و البته اعيوني ايراني چلو گوشته. ايراني ها از قديم اين غذا رو براي مهموناي ويژه و عزيزشون درست مي‌کردن. امروزه هم چلو گوشت يه غذاي مجلسي به حساب مياد که اکثرا تو عروسي ها و مهموني هاي بزرگ و رسمي سرو ميشه. گوشت اين غذا معمولا گوشت گردن يا ماهيچه ي گوسفنده که به روش خاص طعمدار ميشه و به همراه برنج سرو ميشه. برنج چلو گوشت ميتونه به شيوه‌هاي مختلف درست بشه. مثلا بعضي ها اون رو با ادويه هاي خاص درست مي کنن. ولي اصولا برنج چلو گوشت ساده درست ميشه و فقط براي تزيين و مجلسي تر شدنش، روش رو با زرشک و زعفران فراوون و يا حتي کشمش تزيين مي کنن تا هم طعم بهتري داشته باشه و هم خوشگل تر بشه. در ادامه طرز تهيه چلو گوشت مجلسي رو به شما ياد مي ديم و به شما مي گيم که چطور ميشه به بهترين شکل گوشت رو طعمدار کرد.
1- ابتدا پياز را پوست بکنيد و ريز خرد کنيد. داخل تابه کمي روغن داغ بريزيد تا داغ شود. سپس پياز را به آن اضافه کنيد و تفت دهيد تا طلايي شود.
2- گوشت ها را که از قبل پاک کرده و شسته ايد، داخل پياز هاي طلايي شده قرار دهيد و آن ها را تفت دهيد تا رنگ گوشت عوض شود. ادويه هاي مورد نظر خود براي چلو گوشت از جمله فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنيد و آن را هم بزنيد تا جذب گوشت شود.
3- دو سه پيمانه آب جوش داخل قابلمه گوشت بريزيد. اگر از برگ بو استفاده مي کنيد آن را در اين مرحله به همراه آب داخل قابلمه بيندازيد، در قابلمه را بگذاريد و اجازه دهيد گوشت با حرارت ملايم بپزد.
4- بعد از آن که حدود 2 ساعت از پخت گوشت گذشت، به آن نمک اضافه کنيد و مجددا اجازه دهيد گوشت بپزد. توجه کنيد که پخت گوشت چلو گوشت خيلي اهميت دارد و بايد حتماً به خوبي پخته و خوش خوراک شود.
5- مقداري زعفران دم کنيد. سپس به آن کمي دارچين اضافه کنيد، آن را خوب مخلوط کنيد و اجازه دهيد حدود 30 دقيقه با هم دم بکشند. بعد آن ها را به گوشت اضافه کنيد، آن را کمي هم بزنيد و مجددا در قابلمه را ببنديد تا همچنان بپزد.
6- بعد از آن که آب گوشت تمام شد، گوشت شما پخته شده است.
توجه کنيد در حين پختن گوشت شما بايد چلوي آن را نيز آماده کنيد:
1- يک قابلمه را تا نيمه از آب پر کنيد، داخل آن کمي نمک بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد.
2- در اين مرحله از پخت چلو گوشت، برنج را که از قبل شسته و با نمک خيس کرده ايد به آب در حال جوش اضافه کنيد، آن را هم بزنيد و اجازه دهيد با حرارت زياد بجوشد.
3- بعد از 10-15 دقيقه جوشيدن برنج، يک دانه برنج برداريد و مطمئن شويد که کمي پخته است. حالا مي توانيد آن را آبکش کنيد.
4- بعد از آبکش برنج، قابلمه را با آب بشوييد و روي حرارت قرار دهيد. کف آن کمي روغن بريزيد و ته ديگ نان يا سيب زميني را داخل آن قرار دهيد. سپس برنج آبکش شده را روي ته ديگ ها بريزيد و در انتها چند سوراخ روي آن ايجاد کنيد تا بهتر دم بکشد. در قابلمه را بگذاريد و ابتدا با حرارت زياد و بعد با حرارت کم اجازه دهيد برنج بپزد. در صورت تمايل مي توانيد روغن حيواني يا کره نيز به آن اضافه کنيد تا عطر و طعم ويژه اي به برنج بدهد.
بعد از آن که برنج آماده شده آن را در ديس بکشيد به همراه گوشت سرو کنيد. مي توانيد از سبزي خوردن، پياز و ترشي در کنار چلو گوشت استفاده کنيد و به آن جلوه ي سنتي بدهيد.
- هرگز در مرحله ي اول تفت دادن گوشت به آن نمک نزنيد. چون باعث مي شود گوشت شما ديرتر بپزد.
- اگر احساس کرديد گوشت پخته اما همچنان در قابلمه آب وجود دارد، کمي حرارت را بيشتر کنيد و کمي در قابلمه را باز بگذاريد تا آب آن بخار شود.
- بعد از اضافه کردن برنج به آب جوش، کمي از آب برنج بچشيد. اگر نياز به نمک بيشتر داشت کمي ديگر به آن نمک اضافه کنيد.
- اگر مي خواهيد گوشت شما زودتر بپزد مي توانيد از زودپز استفاده کنيد.
- در صورت تمايل مي توانيد کمي رب سرخ کنيد و به گوشت اضافه کنيد.
- مي توانيد به چلو کمي شويد هم اضافه کنيد.
- اگر آب گوشت باقي ماند، آن را در کاسه اي جداگانه به همراه چلو گوشت سرور کنيد.
تصاوير از: food_booss , @shima_msv, @ashpazi_ba_sana@
چيپس ترتيلا چيست؟ يه نوع چيپس فوق العاده خوشمزه و هيجان انگيز که اصالتا مکزيکيه و بافت ترد و طعمي عالي داره. معمولا چيپس ترتيلا مکزيکي رو با آرد ذرت مخصوص مکزيک که ماسا (masa) هم بهش ميگن، تهيه مي کنن. اما دسترسي به اين آرد براي همه آسون نيست. به همين خاطر چيپس ترتيلا در ايران با آرد گندم تهيه ميشه. اگه شما هم به اين آرد دسترسي ندارين و ميخواين اون رو با آرد گندم تهيه کنين، ميتونين از مطلب نان ترتيلا کمک بگيرين. و بعد مرحله دوم، يعني روش تهيه چيپس رو طبق اين دستور آشپزي انجام بدين.
اين چيپس يه ميان وعده يا عصرونه اي عالي براي تمام اعضاي خانوادست. خصوصا اگه خودتون چيپس ترتيلا خانگي تهيه کنين. اگه تا حالا امتحانش نکردين نگران نباشين. روشي که در ادامه قراره ازش صحبت کنيم اصلا سخت نيست. به مواد اوليه زيادي هم نياز نداره. در واقع خيلي آسونه چون يه خمير چيپس شبيه به نان ترتيلا رو آماده مي کنيم و بعد سرخش مي کنيم تا ترد و طلايي بشه. اگه از اين آشپزي مکزيکي لذت بردين مي تونين با نان ترتيلا رولت کالباس و تخم مرغ سرو کنين يا از تاکو ماهي مکزيکي لذت ببرين. اما فعلا بهتره که کار رو با تهيه چيپس ذرت ترتيلا شروع کنيم.
1- يک کاسه برداريد. آرد masa را با نمک در کاسه بريزيد و مخلوط کنيد.
2- آب را به کاسه اضافه کنيد و خوب مخلوط کنيد تا خمير شکل بگيرد. خمير بايد کمي خشک باشد. هر بار فقط يک قاشق چايخوري آب اضافه کرده و بهم بزنيد.
3- سپس خميرهاي چيپس ترتيلا را به 16 قسمت برابر تقسيم کنيد و به آن ها شکل دهيد. براي تقسيم کردن خمير فقط بايد آن ها را دو قسمت کرده و هر قسمت را به دو تکه ديگر تقسيم کنيد تا در نهايت 16 تکه خمير با اندازه برابر حاصل شود. آن ها را به شکل گلوله هاي توپي 40 گرمي درآوريد. روي خميرها را مي توانيد با حوله کاغذي تميز و مرطوب بپوشانيد تا نرم بمانند و خشک نشوند.
4- حالا به کمک يک کيسه پلاستيکي خميرها را فشار دهيد تا تخت و نازک شوند. گلوله خميري را در وسط کيسه بگذاريد و آن را فشار دهيد تا به دايره اي با قطر 12 تا 15 سانتي متر تبديل شود. هر از گاهي آن را بچرخانيد تا طرف ديگرش را هم صاف و يک دست کنيد.
5- در اين حين که گلوله هاي خميري را صاف مي کنيد، يک تابه روي حرارت متوسط بگذاريد تا گرم شود. سپس يک خمير را با احتياط از کيسه پلاستيکي جدا کنيد. سپس آن را در تابه بگذاريد تا بپزد. هر طرف خمير 50 ثانيه زمان نياز دارد تا کاملا بپزد. اين کار را براي تمام گلوله هاي خمير تکرار کنيد. آن ها را با دستمال پارچه اي بپوشانيد تا گرم و نرم بمانند.
6- حالا چيپس ترتيلا تقريبا آماده است. نيازي به اضافه کردن روغن به خمير چيپس نيست. وقتي ترتيلاهاي پخته شده خنک شدند، در صورت تمايل مي توانيد آن ها را در کيسه پلاستيکي، در يخچال يا فريزر، به مدت يک هفته يا بيشتر نگه داري کنيد.
1- براي آماده کردن چيپس ها بايد وقتي کاملا خنک شدند آن ها را خرد کرده و هر کدام را به چهار قسمت تقسيم کنيد.
2- يک تابه کوچک يا شير جوش برداريد و مقداري روغن در آن بريزيد. روغن بايد تقريبا 7 تا 8 سانتي متر از عمق تابه را بگيرد. تابه را روي حرارت متوسط بگذاريد تا روغن داغ شود. چيپس ها را در آن بريزيد تا سرخ شوند. هر بار تابه را فقط با يک لايه چيپس پر کنيد.
3- وقتي ترتيلاها طلايي رنگ شدند، آماده هستند. با يک کفگير آن ها را برداريد. روي يک بشقاب حوله کاغذي بيندازيد و چيپس ها را روي آن بگذاريد تا روغنشان گرفته شود. حالا روي چيپس ها مقداري نمک بپاشيد و با انواع سس و مخلفات دلخواه نوش جان کنيد.
نزديک عيد که ميشه، همه دنبال درست کردن شيريني هاي مخصوص عيد مي گردن. شيريني هايي که هم خوشمزه باشه و هم درست کردنشون آسون باشه. شيريني هاي زيادي وجود داره که ميشه به عنوان شيريني عيد از اون ها استفاده کرد. درسته که شيريني هاي عيد خيلي متنوع هستند و انتخاب اون ها بسته به سليقه افراد متفاوته ولي بعضي شيريني ها هستن که تو اين ايام مهمون پر و پا قرص خونه هاي همه هستن. مثل شيريني نخودچي. يه سري شيريني ها هم هستن که جزو شيريني ها محلي و سنتي به حساب ميان و هر سال عيد به عنوان شيريني عيد انتخاب ميشن. مثل شيريني چرخي که سوغات شهر قزوينه. خيلي ها شيريني هاي عيدشون رو از قنادي ها و شيريني فروشي ها تهيه مي کنن اما اون هايي که عاشق آشپزي و شيريني درست کردن هستن، ترجيح ميدن شيريني هاي عيدشون رو خودشون درست کنن. اين کار هم لذت بخشه و هم قطعا طعم شيريني هايي که آدم خودش درست کنه با شيريني هاي آماده و کارخونه اي کاملا تفاوت داره. براي شمايي که اهل شيريني درست کردن هستيد و به دنبال درست کردن يه شيريني خوشمزه براي عيدتون هستيد، امروز مي خوايم يکي ديگه از معروف ترين ، آسون ترين و در عين حال خوشمزه ترين شيريني عيد رو بهتون معرفي کنيم. حتما شيريني گل مينا رو ديده يشا خورده ايد. اين شيريني هاي با قالب هاي مخصوص گل مينا که در اندازه هاي مختلف وجود داره درست ميشه. يکي از مهترين ويژگي هاي شيريني گل مينا که اون رو بيشتر محبوب مي کنه اينه که مي تونيد اون رو در رنگ هاي مختلف درست کنيد و به شيريني تون تنوع بديد. با ما همراه شويد تا در ادامه طرز تهيه شيريني گل مينا دو رنگ رو بهتون ياد بديم.
1- همه ي مواد را چند دقيقه در دماي محيط قرار دهيد. در کاسه اي، کره و پودر قند را بريزيد و با استفاده از يک ليسک با هم هم بزنيد. سپس زرده ي تخم مرغ و وانيل را نيز به آن ها اضافه کنيد و هم بزنيد. پودر کاسترد و آرد ذرت را هم به آن ها افزوده و با ساير مواد مخلوط کنيد.
2- آرد را دو بار الک کنيد و بعد کم کم به مواد اضافه کنيد. با دست مواد را هم بزنيد تا کاملا به خورد هم بروند و يک دست شوند.
3- خمير به دست آمده را با وردنه باز کنيد و آن را آماده ي قالب زدن کنيد. قالب شيريني گل مينا را برداريد، آن را روي خمير قرار دهيد و فشار دهيد.
4- براي دو رنگ شدن شيريني گل مينا، 1/4 خمير را برداريد و به آن پودر کاکائو اضافه کنيد. سپس خمير را پهن کرده و با قالب کوچک گل مينا قالب بزنيد. آن ها را روي شيريني هاي گل ميناي ساده قرار دهيد.
5- فر را در دماي 170 درجه سانتي گراد گرم کنيد. روي سيني فر را با کاغذ روغني بپوشانيد و شيريني ها را روي آن بچينيد. سيني را به مدت 15 دقيقه داخل فر قرار دهيد.
- براي آن که خمير شيريني خوب قالب بخورد، قالب شيريني گل مينا را ابتدا در آرد فرو کنيد و بعد با استفاده از آن خمير را قالب بزنيد.
- بعد از 10 دقيقه به شيريني ها سر بزنيد. اگر پخته شده بود آن ها را از فر خارج کنيد.
- به جاي کره مي توانيد از مارگارين، روغن جامد و يا روغن صاف قنادي استفاده کنيد.
- براي خوش طعم تر شدن و روشن رنگ تر شدن شيريني هاي گل مينا مي توانيد از زعفران استفاده کنيد. رنگ هاي خوراکي مجاز هم مي توانند در رنگي شدن بيشتر شيريني به شما کمک کنند. کافي است چند قطره از رنگ مورد نظر خود را داخل خمير شيريني گل مينا بريزيد و بعد قالب بزنيد.
- بهتر است بعد از درست کردن خمير آن را به مدت 1 ساعت داخل يخچال قرار دهيد تا استراحت کند. بعد آن را با وردنه باز کنيد و قالب بزنيد.
- از آن جايي که خمير شيريني گل مينا به ورز دادن احتياجي ندارد، مي توانيد به جاي هم زدن مواد با دست، از غذاساز و يا ميکسر براي هم زدن مواد استفاده کنيد.
- پودر کاسترد را مي توانيد با 1 قاشق غذاخوري آرد جايگزين کنيد.
- شيريني گل مينا خيلي زود مي پزد و به مدت زمان زيادي براي پخت نياز ندارد. در نتيجه مي توانيد از ماکروفر نيز براي درست کردن آن استفاده کنيد.
- براي خريد قالب گل مينا در اندازه هاي مختلف مي توانيد به سايت فروشگاه ايران کوک مراجعه کنيد.
- براي تزيين شيريني گل مينا مي توانيد از مرواريد خوراکي استفاده کنيد. کافي است وسط هر گل يک مرواريد خوراکي قرار دهيد.
- مي توانيد ترتيب رنگ هاي شيريني گل مينا را عوض کنيد. به اين صورت که آن قسمت از خمير را که به آن پودر کاکائو اضافه کرديد را با قالب شيريني گل ميناي بزرگتر، و خمير ساده را با قالب کوچک تر برش بزنيد تا ترکيب رنگ شيريني هايتان متنوع تر شود.
- شيريني گل مينا به دليل خشک بودن ماندگاري زيادي دارد. کافي است شيريني هاي باقي مانده را داخل ظرف در دار قرار دهيد و در جاي خشک نگهداري کنيد.
*نويسنده سايت:علي خزايي
درباره این سایت